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“辣而不燥”，是衢州鸭头最为人称道的特点之一。这里的“辣”，并非简单粗暴的辛辣刺激，而是经过精心调配后，那种能够让人舌尖微微颤抖，却又不会过分刺激肠胃的温和之辣。它像是一位久经沙场的老将，以从容不迫的姿态，缓缓征服着食客的味蕾。而“不燥”，则体现了烹饪者对火候与调料比例的精准把握，使得整道菜品在保持辛辣风味的同时，不会给人带来口干舌燥的不适感，反而有一种温润如玉的舒适体验。
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