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建水特有水生蔬菜。属香蒲科多年宿根水植物，主干露水面呈翠绿色，株高2米余，叶对生，扁平似菖蒲；夏季开黄花，雌雄花穗上下排列，状似蜡烛，多茸毛，俗称毛蜡烛。草芽为其水下匍匐茎，洁白而潜于泥底，四时生长。其质清纯细嫩，易折断，粗细如母指，长尺余，形似小象牙，又名“象牙菜”，是水中珍蔬，蔬中精品。食时将其折断成三四厘米的小段,可炒脊肉、猪肝、腰花、鸡片、鱼等，入口鲜甜脆嫩。烧制成草牙三鲜汤、草牙海参汤，味尤美。亦可作过桥米线氽汤菜。勿用刀切，切则失其真味。云南植物院和云南生物研究院测验，建水草牙含23种氨基酸占10.5%，维生素含量占13.82%，蛋白质0.45%。有谚语云：“云南十八怪，肴中珍品象牙菜”。
凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。
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