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辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油脂和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，用刚出锅的热馒头夹满满的一勺，简直太过瘾了，家庭版自制“辣椒酱”，纯手工制作，做一次吃半年，香辣又下饭，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
红辣椒 10斤
小米椒 10个能吃辣的多放
花生米 300克喜欢可以多放
白芝麻 100克
鲜姜 100克
干黄酱 1袋实际用一半
猪肉 500克左右
胡麻油 量多
调味的调料：
盐、花椒粉、鸡精、大香粉、白糖、
辣椒酱（家庭版）的做法
1.辣椒洗净控干水分，切丁。花生油炸熟以后用刀背压碎，花生皮可以收拾干净，也可以不用收拾，采取自愿。芝麻炒香，不炒也可以。
2.自己家里做，没那么多讲究，戴手套干什么都不方便，切记，切完辣椒的手不要揉眼睛，鼻子之类的。
3.猪肉切丁，不喜欢吃肥肉的，纯瘦也行。姜切丁（末）备用。
4.小米辣切丁（最好切得特别小，比辣椒丁小），我们家吃辣适中，我切了15个左右，因为那个红色的辣椒并不辣，所以喜欢吃辣的可以多放点这个小米椒。
5.起锅烧油，油少许，油热后放猪肉丁，炼出猪油，放少许盐，大香（猪肉必放的一味调料），鸡精，姜粉，花椒粉调味，一点生抽老抽上色，89成熟就可以出锅了。锅内多倒油，油热后倒入辣椒丁和小米椒丁，这个步骤很关键，油要多一点，熬出辣椒中的水分，不然辣椒酱会坏。这个过程会比较久一点。
6.等到辣椒熬成7成熟的时候，倒入猪肉丁，姜末，花生，芝麻，翻炒均匀后放入盐，花椒粉，鸡精调味继续熬一会，等到9成熟的时候，放入干黄酱，继续熬。随后加入少许白糖提鲜，和少许白酒（白酒既能提鲜，提香味，还能有利储存）。
7.出锅～夹一个刚出锅的热馒头，简直不要太爽～
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