云南建水特产草芽象牙菜

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建水草芽，香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物。因形似象牙，又称象牙菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。

原产建水县，已有一百多年的栽培历史。建水县种植面积已由80年代的6.7公顷扩大到100多公顷，年产量4000多吨。红河州的石屏、开远、蒙自、个旧等县（市）有小面积栽培。喜温喜肥，宜在肥活的淤泥田种植。一般栽培后50－60天开始陆续采收，经济寿命可达3年左右。产量与品质以每年5－8月采收最好。年销往昆明、北京、上海、天津等大中城市800－1000吨。

由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。

在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。