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羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6~220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
羽衣甘蓝常用炒或生拌，但粗糙的口感还是有很多人难以接受，想要摄入健康的维生素又要好吃，烤成脆片是最佳选择。香酥口感+健康营养，用它代替发胖的薯片吧。可做牛排、汉堡等各种西餐的配菜，好吃又好看。当作日常零食也是不错的选择。
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