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老话说，人生有三苦，撑船打铁卖豆腐。
制作香油腐乳的豆腐来自中国豆腐之乡“钟祥石牌镇”，石牌古镇制作豆腐的手艺至今已有近2000年的历史了，豆腐制作可以追溯到
汉朝。石牌豆腐千年兴盛的原因，是工艺传统独特，至今仍保留着最传统的手工制作。而石牌豆制品制作技艺，已被列入湖北省第四
批非物质文化遗产名录。
除了传统的制作工艺，制作豆腐的黄豆也十分讲究，江汉平原的黄豆做出来的豆腐温软、细腻，所以用来做腐乳是一绝。
选择做腐乳的学问也极大，太嫩的豆腐做腐乳不易成型，太老口感又不够细滑。真正好的腐乳要选择手工老豆腐，闻起来有浓郁的豆
香味，吃起来更是莹然如玉，口感绵滑。
豆腐切成大小均匀的方块让其自然发酵生出如小白兔般毛茸茸的白霉，也就是俗称的白菌丝。再均匀的沾上发酵米酒以及调配好的佐
料，让其入味，密封发酵。
很多人印象中的豆腐乳都有刺鼻的白酒味，我们用发酵米酒代替了传统制作工艺中的白酒，让腐乳味道更香醇。主调料不仅有地道的
贵系辣椒、还有汉源花椒、发酵米酒。口感丰富，鲜咸适中，入口不仅夹带辣椒碎与花椒的香气，仔细品味还有米酒的回味。
现磨纯芝麻香油是这款腐乳的灵魂所在当季的芝麻经过挑选，经由柴火炒香，香气浓郁。压榨出来的芝麻香油飘香四溢，方正的腐乳
被芝麻香油浸裹着，香味层层叠叠。
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